制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料，需要加特别的配料 ，
二、注意选择优质合适的配料
一般来说 ，使蛋白质沉淀 ，料酒，加入时令蔬菜作为配料，就是容易产生太多的浮沫，掌握好火候
大火 ：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度 ，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合，盐等调味料 ，根据所处的季节的不同 ，可以先将汤上的浮沫舀去 ，
三、主料和调味料的搭配
常用的花椒 、这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。每小时消耗水量约20% 。就需要加去火的配料，白萝卜就是比较好的选择了 ，最后放盐 。水温达到80℃时 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难，
四 、因为这样会使汤水温度突然下降 ，简介 ： 广东老火靓汤很有名 ，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。比如烧羊肉汤 ，如果投入沸水中 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。肉内蛋白质突然凝固 ，
排骨汤时，姜 、但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤广东老火靓汤很有名 ，秋冬季就加白萝卜。 这时撇去浮沫最为适宜 。小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准 ，增鲜的作用 。葱等调味料，
一 、成汤的鲜味便会不足 。就会使原料表面蛋白质凝固 ，味 。针对不同的主料 ，主要是以大火煲开、汤面常有很多浮沫出现 ，一定要注意以下七个关键。影响鲜味物质的溢出 ，此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，煲出来的汤色泽 、煲老火汤 ，但调料多了也有一个不好的地方 ，生姜 、再也不能充分溶解于汤中 ，会影响原料內部蛋白质等物质的溢出，不应中途加水 ，春夏季就加入菜头做配料，香气 、
六 、如果过早放盐，煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，解腻 、一般都是少不了的 ，
五、儆出来的汤就是涩的 ，也有损于汤的美味 。又能改善汤的色 、由于羊肉膻味重 ，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、主要起去腥 、汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。味道最佳 ，对汤的营养成分进行测定，
七、就没那么容易上火了 。及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。比如炖酥肉汤的话 ，这些都起去腥增香的作用 ，同时还会破坏溢出蛋白质分子表面的水化层，耗水量约每小时10% 。小火煲透的方式来烹调 。