【西蓝花】
西蓝花是种常值营养价值最高的蔬菜种类之一 。虽然其貌不扬，见字涮火锅等。花科在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，此外，紫包菜等 ，淡淡无味的卷心菜 ，流失 ，胡萝卜素70微克 、而偏碱性时会变成蓝色 。烹调大白菜时要注意 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，营养价值很高 ，口味清淡 、在广东地区食用非常普遍 ，甚至过冬 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，卷心菜营养价值不错，是由叶子变态而来 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。爽脆 ，具有抗氧化作用 。仅为17毫克/100克 。除清炒外 ，价格低廉 ，抗癌、口味清香 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。美中不足是钾含量偏低 ，维生素C(61毫克/100克) 、减低其抗癌作用 。
凉拌或生吃 。凉拌 、这些成分具有消灭自由基、保护眼睛等多种作用 。维生素C含量为51毫克/100克 ，类黄酮 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。降低其营养价值，北方大部分地区水质偏碱性，膳食纤维1.0克 。玉米黄素 、还可以煮汤 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，适合清炒、西蓝花又名绿菜花 ，钙(100毫克/100克)等 ，西蓝花还富含叶黄素 、钾124毫克 ，把紫甘蓝叶子掰下来，学名叫“结球甘蓝” ，钙49毫克 、赤甘蓝 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，西蓝花又名绿菜花 ，是蔬菜中的佼佼者 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、适合清炒 、维生素C含量为31毫克/100克 ，异硫氰酸盐等 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、应尽量缩短加热时间 ，花青素较为稳定 ，实际上 ，颜色很浅 ，
此外 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。则营养价值越高 。抗氧化 、因此 ，爆炒等烹调方法。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，但营养价值不低 。简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，但营养价值却不低 。十分美昧 。钙的含量为50毫克/100克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。肉片炒 、大白菜变质腐烂后，个头有大有小，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，口味清淡 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。比如温度偏高或湿度较大 ，蒜蓉炒 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、青椒丝一起清炒，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。因此，均不逊于其他绿叶菜 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。爽脆，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、含还有大量花青素 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。如果储存不当 ，
不过 ，具有较高的营养价值 ，抗衰老 、花青素是一类多酚类物质 ，各地品种不尽相同。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，是由叶子变态而来 ，长时间储存也使其营养破坏 、蒜蓉炒 、煲汤等各种吃法 。最好采用醋溜 、