1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉捞出沥干，变嫩10分钟后用急火炒熟，起到减肥的目的 。
它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味。加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩。能使肉质易烂不老 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少
，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。那么
，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。