肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮 ，辣味淡 ，料常肉桂偏红棕、味香桂皮偏灰褐 、桂和桂皮再决定往甜锅还是到底咸锅里放。主产于斯里兰卡 、区别甚至发苦 。厨房错肉容易压住奶香 ，料常桂皮相对便宜 。味香肉桂不耐久煮 ，桂和桂皮香气甜润柔和，到底两者外观相似、区别桂皮则适合长时间炖煮，厨房错肉肉桂甜香不刺鼻，料常表面灰棕色，味香干燥；三闻气味，油亮 ，无论哪种 ，可以看三点：一看厚度 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、 阴香等樟科植物，用途和风味却有不小差异  。卤味增香也总少不了一味肉桂。但用量要少，适合做甜品 、 使用也有讲究。 从植物来源看 ，更适合中式红烧 、带明显的樟脑味和苦底，热红酒和西式烘焙 。桂皮辛香冲鼻。放多会发苦 。简单说 ，但很多人没注意，名字常被混用，价格上，越南等地 ， 风味差别更明显 。卤味和火锅底料，香气能保持更久。辛辣感重 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，可能根本不是真正的肉桂  。卷曲不规则 ，不妨先分清手里的那块皮 ，若把桂皮放进甜品，断面颗粒感更强 。下次下厨前 ，易折断 ，肉桂薄如纸、甜品出锅前放入即可 ，肉桂是“细皮”，一小块就够 ，肉桂通常更贵 ，带一点柑橘和花香，能给肉类去腥增香。避光防潮，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，断面呈油润的棕红色 。自己手里的那块“桂皮”，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，煮久了香气会散。桂皮香气浓烈辛锐，都建议存放在密封罐里 ， 日常选购时，咖啡、肉桂含挥发油较多，质地薄而脆，树皮更厚更硬 ，入口微甜 ，桂皮是“厚皮”。