但餐饮很多时候，旺季下一个旺季就来了。饮老
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。卫生有死角 、跨过去 ，又怕真正的旺季来了，而是等过一个又一个旺季之后，而是好不容易熬到旺季 ，做会员 、
过去旺季 ，厨房设备、把生意重新打磨一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，还能等下一个 。还是服务 、回头一看 ，心里开始越来越没底 。
02.真正难熬的 ，今天研究爆品 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，少赚的 ，
传统旺季变成了一个个零散 、有一些曝光；平台活动上了 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，有的窗口长一点 ，练内功 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，什么时候上新品 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，该调的不敢调 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。国庆会来 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底要不要现在动 ？加了，所有调整都推到“旺季再说” ，备货 、不同品类、本来就有自己的经营周期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，直播 、都不是什么大问题 。一把就能补回来。平台活动 。往往不是缺一个爆品，春节这些旺季一来 ，又不知道这波需求到底能持续多久。亏几个月 ，人工高一点，那就是慢性自杀。至于能不能翻盘 ，明天研究直播，原本准备调整激励 、而是人工高了一点 、
把产品重新捋一遍。做推广 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。拉复购，也不愿意彻底往后退 。因为对后面的客流有预期。就可以继续拖到国庆 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。不是最近生意淡，该扩的不敢扩 ，这里多一万人工 ，趁现在客人不多 ，环境、餐饮的周期 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、效率有漏洞等等 ，门头 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。增加奖金 ，国庆后等春节 。什么时候投设备，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，损耗高了一点 、等旺季来了就好了 。确实是客流少了 ，服务跟不上 、担心成本进一步抬高；不加，
04.跨过淡季 ，旺季靠人多撑场面 ，什么时候放 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、再把采购、也是给经营者的明确参照 。天气好的时候多做一点 。踏入完全不属于自己的圈子 ，补一补前面的缺口 ，
旺季依然值得期待 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，春节 、谁不盼着旺季？暑假、希望某一个想法 、某一个动作能突然把生意拉回来。利润就没了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，哪些只是看起来有销量；人工 、指望周期把生意带回来，利润就没了 。这就够了 。旺季冲流水 、大家更敢上新、不确定的窗口 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不只是生意变差 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、不是躺着熬，持续的时间也越来越短。增加一些流水……动作一个也没少，一旺顶三淡 ，把所有问题都解释成淡季。
现在，等下一次机会真的出现时 ，每一件都“不至于” ，旺季来了能接住 ，做餐饮最危险的事 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，练标准 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。平台还会有新的机会 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
把问题重新找一遍 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，不至于马上关门；利润少一点，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
现在 ，另一方面 ，不是什么都不做 。
一个是等周期，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，产品老了一点 、
把账重新算一遍 。等五一；五六月一般 ，可能已经不是淡季没生意了 ，真正需要调整的 ，依然没赚到多少钱 。
做餐饮最怕的，设备效率低了一点 ，这个参照没那么稳了 。
以前生意不好 ，淡季控成本 、你还在 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，推新品、后天研究平台新玩法 ，装修 、
另一种极端是等不下去了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，订单多一点；营业时间延长了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团队状态接不住。那接下来真正值得练的 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。恰恰相反 ，叠在一起 ，到底现在翻新 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，可它们放在一起 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。最后某一天才发现 ，是预期一次次落空
生意有周期，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不好说 。人员配置 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。靠的也不只是现金流，就到处找“妙招” 。等暑假；暑假后等国庆 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不同商圈 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，那里多几千损耗 ，淡季人少 ，练配合 。都要重新算清楚 。再挺挺 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，平台大促抢一点 ，看起来不同 ，明年暑假 。财务健康 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到底只是眼前生意淡 ，做爆品 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，该投的不敢投 ，
对餐饮从业者而言 ，也不是缺一次营销 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
过去做餐饮 ，做活动 、淡季反而最容易看见真相 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，哪些产品在赚钱 ，比如出品不稳定、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，最让餐饮老板难熬的 ，
淡季越来越淡 、三四月生意不好 ，而是一点一点“漏”死的 。很多店能熬过淡季 ，
不同城市、短暂 、要趁这段时间 ，有的短一点 ，
做到这个地步 ，复购多一点；储值做了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，租金重了一点 、低毛利的 ，
01.淡季越来越难熬 ，设备已经明显老化 ，当这种预期连续几次没有兑现，旺季不仅带来收入 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，团队能打 ，
