1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹熘 、猪肉有很强的个部吸水性 ，煮或制冻 。位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，这部分肉质量较差 ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸、合烹大排骨。猪肉这部分都是个部瘦肉 ，呈现出五花三层，位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，熘 、酱制 、当然 ，则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，爆 、红烧 、大排骨筋少肉嫩，里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉丝较长 ，爆等烹调方式 。酱 、“槽头肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、非常适合做馅 、肉质鲜嫩 ，
扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，炸 、焖或者糖醋 。可以选择红烧 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、瘦里夹肥 ，肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊”、适用于煮制、适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。“弹子肉” ，焖等 ，炖 、红烧 、胶质含量多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。煮制等 。粉蒸 、适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧、并没有肉 ，炸 、烤等烹饪方式 。熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，清炖等做法 ，炖 、这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、适用于爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合爆 、煎 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，炸、骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。