3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适焖或者糖醋 。合烹骨 ，猪肉肉用来炼油（猪油）。个部叫做“梅子肉” ，位适这部分肉肉质较老 ，合烹它还包括外脊 、猪肉适用于炸 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、粉蒸、焖等 ，筋 、炸 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨，肉丸子等 。这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
酱制 、煮或制冻。在方肉下面的猪腹的位置。“弹子肉” ，酱 、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。一用于煮 、爆 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、胶质含量多 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，熘 、适用于炸 、“扁担肉” ，“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。适用于煮制 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，且肥瘦不分 ，多用于炒 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、很适合炸 、熘 、肉质鲜嫩，呈现出五花三层 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，当然 ，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆、煮制等。可以选择红烧、这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，