直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴 ，冲鼻辣椒素一结合，而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科真正解辣要靠牛奶 、学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣而且来得快去得也快。嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，芥末椒辣 酸奶或油脂类食物。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣辣椒素不挥发，一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。理解了这一点，于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说 ，它很容易飘散在空气中，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，短暂的，