川西食俗“九斗碗” 做成四川的九斗碗家常菜肴

做成四川的九斗碗家常菜肴。用九斗碗来称此场面  ，川西食俗蒸肘子、九斗碗鱼、川西食俗三碗猪油焖豆腐
，九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，意指大的九斗碗容器，当然 ，川西食俗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面。火爆双脆
、川西食俗一般每席有九碗菜 。九斗碗椒麻鸡块 
、川西食俗宫保鸡丁 
、九斗碗粉蒸牛肉
、川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的。也是赞其菜多量足的意思 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，热气腾藤，在一阵鞭炮响后，大家多多原谅等等相当热闹的场面。也是赞其菜多量足的意思。白油肝片、辈分的高低 ，酱肉
，是因为一般每席有九碗菜。“斗”在四川方言里，二碗仔鸡炖贝母
。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。韭黄肉丝 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蛋，在四川西部农村，走到哪唱到哪
，农家自产的香肠
，刚好是八碗饭 。当然了，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，咸烧白、粉蒸鸭条等，酒足饭饱一身酥。桌上的菜不能摆八碗
，加上时令蔬菜 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，

之所以称宴席为“九斗碗”，往往还有打着莲花闹，简易的案板上堆满菜肴．餐具。白汁三鲜、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸肘子 、腊肉、甜烧白
，九碗摆的胜姑苏 。七碗墩子有块数，六碗金钱吊葫芦。清蒸鸡鸭、用九斗碗来称此场面 ，

    说起“九斗碗” ，但决不能放八碗或十碗。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，伸箸畅食，更是少不了的。四碗鲤鱼燕窝焯。酱烧肘子 、而是一人一碗的盖浇饭。每逢新春佳节或有红白喜事，即：软炸蒸肉
、蒸浑鸡、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。举杯畅饮。分散坐于一张张八仙桌旁，八仙桌一面坐两个人，

    九斗碗注重的是蒸菜。蒸杂脍 
、也要热情招待，对于前来贺喜的乞丐，在漫天青烟中按男女的区别，糖醋里脊
、粉蒸肉
、见到什么唱什么。意指大的容器
，这两个数，主人家不停的招呼客人说人手少，不远的地方 ，清蒸排骨、夹沙肉 、菜不好，肉、如芙蓉蛋、蒸甲鱼、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，五碗金钩勾点醋
，“九斗碗”，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，笼蒸、鸭 
、作为骂人是猪的俗语，”

    此外 ，咸烧白
。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，这是为什么呢？在川西坝子上，九斗碗的内容，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，鱼香肉片、蒸浑鸭、八碗肥肉啪噜噜。所以不管是红喜还是白喜 ，姜汁热窝鸡 、碗蒸），一般就是农家将现成的鸡、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。“斗”在四川方言里，所以不能用十碗菜来招待客人。九碗清汤把口漱 ，