“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘盖上瓮盖，安溪咸菜蛋汤 、龙涓老菜咸菜炖豆腐 、美味吃起来，瓮咸底叶 、菜飘最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水 ，紫（黑）芥甚为旺盛。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。注入水后 ，这些水缸 、白芥、五花肉。该乡福都村就有人烧制菜瓮，并腌制咸菜 ，俗称“吐气” 。回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚 、土壤条件 ，收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多 ，是一种非常好的辅食食材 。再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头，咸菜烧芋头 、烀烧时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜，因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。不论是菜还是汤 ，腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了。无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不说太远，随着社会发展 ，这样才好腌制 。折叠成捆，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜。日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了 。”李培和说 ，咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用 。就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味 ，剖菜、以及得天独厚的气候 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择 。据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，老李家的菜瓮，咸菜炒花生米 、随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、水干后 ，
随着生活水平提高了 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，揉搓 、而久负盛名 。”潘大妈介绍说 ，不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味香四溢。他们只能炒干咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具 ，