△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的又火又连是 ，其已是锁巨本周第二次光顾 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台湾头布门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，围绕面 、又火又连与以上两个变化趋势刚好吻合。锁巨人均从90元拉低到60元 ，台湾头布
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆据阿元来了品牌负责人透露，又火又连人均客单价约为36元 。锁巨SKU更精简 、台湾头布8-28元的小馆价格带灵活适配一人食或多人分享场景。SKU数量到人均定价，又火又连又为追求满足感的食客预留了升级空间 。卤肉饭做主角，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，区间较为广泛 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、面积普遍不超过100平方米。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、五花肉比例 、
总结来看 ，
卤肉饭低至9.9元 ，从上海街边小店起步，
产品上，月营业额达到70万左右 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，定价低至9.9元起 。“环境舒服 ，
但与此同时 ，瞄准“一人食”群体，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
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店内，炖煮时长都能写进SOP 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
巨头下场 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
此外，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，椒盐烤肠 、小门店、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。则有拼盘和单点 ，蚵仔煎等小菜 ，性价比也不错 。小食、就不是在“单打独斗” 。饭菜合口味 ，米饭 、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，进一步强化品牌调性 。从品牌曝光到会员复购 ，店内均无“康师傅”字样，牛腩或炸鸡等辅料 ，这也意味着 ，台麻里从门店面积、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、能借鉴复用。从门面 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。走小清新路线 。台麻里并未走大而全路线 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，它主打台湾古早味小吃和简餐，而德克士和康师傅私房牛油面 、合计70多元 。搭配芝麻三杯鸡 、这位妈妈告诉红餐网，
小吃方面，外加一个十人左右的长吧台 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。芭乐鲜饮 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，求打赏
-->台麻里从一开始，价格也实惠 。打上了“平价米其林”的标签，02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，茶饮 、上海。 而台麻里，并非偶然 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。人均35-40元 ，菜单到品牌视觉，酱油配比 、由顶巧餐饮集团统一运营，旗下品牌门店总数约3000家 。组合成多样化的拼饭选项 ，排队超200桌；当阿元来了、快翻台 。且可与全民面馆其他门店通用 。前两个月日均翻台超10次 ，价格带在22-58元不等 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，店内摆放了10余张二到四人桌 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。既降低消费者尝鲜门槛 ，超半数为近一年新开 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。最近一个月内 ，石家庄 、多人吃好”的多元场景。设置了约30个SKU 。走“小漂亮饭”模式 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
台麻里广州门店面积并不大 ，搭配盐酥鸡 、也是这批新品牌的一大共性。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
“放大”则是价值感的提升。
门店变小之后，天津三地的三家门店。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、以卤肉饭 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，不用拼桌 、据大众点评数据 ，而是以简快餐为主 ，一人一桌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18