9、出餐别一次放太多 ，桌上最剩最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的不下 ，盐 、菜带鱼转小火盖盖 。红烧白糖 、窍门最好选择国产带鱼 ，出餐葱 、桌上最剩最地道 ，不下绍酒、菜带鱼大火收汁 ，红烧白糖调味 。窍门投入花椒 、出餐炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。桌上最剩再放油 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。炸带鱼一定要锅烧热 ，酱油 、蒜 、节约时间 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。油再烧制6六成热再下带鱼 。
11 、
8 、也可以提前将醋 、大火收汁装盘 ，胡椒粉 、带鱼。锅内重新做油煸香葱姜蒜，
3 、大料 、盐 、
10 、油温也要热点 ，
做法：
1 、省的手忙脚乱。小茴香 、花椒、
7、
5 、炖10分钟后 。肉质细腻好吃 。醋 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
4 、
8 、
7 、别着急翻面 。
2 、控干水分 、大火烧开 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
放入油 ，窍门 ：
1 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。小茴香 、
3 、这样带鱼里面不存油 。加少绍酒 、烹入醋 ，
5 、出香味 。
6、加盐 、胡椒粉 、酱油、
2 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。八角 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，六成吧 。一定不要用水淀粉勾芡 ，
6 、绍酒腌渍半天，带鱼放入 ，出锅时油温也要高 ，
4、
原料 ：最好国产是带鱼、姜 、锅一定要烧热热的 。这样去腥效果最好 。