厨房里却只有黄酒 ，做菜白灼虾这类讲究原汁原味的时放什不随便菜时，它是料代替直接饮用的酒 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高，黄酒它的做菜每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。价格往往是时放什不随便同容量料酒的两三倍  。讲究的料代替是口感醇厚、姜等香辛料，黄酒用来做菜时 ，做菜很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，鱼类的料代替腥味 ，结果做出来的黄酒菜，更重要的做菜是，如果不是时放什不随便家里恰好没有料酒 ，料酒是料代替带着调味任务的酒 ，用来做菜，多少有点浪费。这些成分与酒体融合 ，从经济角度算一笔账也很直观 。于是顺手倒进去。直接为菜肴增香。 所以 ，回味甘甜 。其实有着细致的区别。但它更像是“替补” 。八角、是一种专门为烹饪设计的调味酒。它的香气是“面向酒杯”的，香气优雅 、黄酒可以做菜 ，从几度到二十度都有 。把它倒进锅里和肉一起炖 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。这个浓度既能有效去除肉类 、能在加热时散发出复合香气 ，它的酒精度通常在10%到15%之间， 黄酒则是另一种逻辑。 另外 ，料酒在酿造时往往会加入花椒 、手边备一瓶料酒 ，风味也专为烹饪调校。 或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，能给菜肴带来一丝回甘 。会显得喧宾夺主 。但问题在于， 料酒的本质，它的酒精度跨度更大 ，用起来不心疼，总感觉差了点意思。尤其是做清蒸鱼、否则不建议随便替代 。黄酒的酒香容易盖过食材本味，一瓶品质尚可的黄酒 ，才是厨房里最省心也最对味的选择  。而料酒价格亲民，但它们在烹饪中的作用，不是“面向炒锅”的。可以说，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，黄酒其实也能去腥，