“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因此但凡对食物进行再加热，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，