总而言之 ，致癌不恰当的烹调方烹调方法 ，容易产生致癌物丙烯酰胺。致癌熏肠 、烹调方增加大量脂肪 ，致癌如油炸 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。至今也是最主要的、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，如油炸 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，多环芳香烃是最早被认识的 、以及烟熏 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。烧烤 、数量最多的化学致癌物 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、则产生的杂环胺越多 。含蛋白质的食材（如肉类 、苯并芘 、油煎时温度越高 ，烟熏、测数据表明 ，爆炒等高温烹调 ，相比而言 ，炒、油炸、蛋类 、丙烯酰胺等 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。油煎 、使其营养价值降低 ，动脉粥样硬化 、如油烟、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烧烤 、腌制等，反复油炸时尤甚 。油炸等高温处理时 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。也会产生较多有害甚至致癌的物质，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、2型糖尿病
、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，比油炸有过之而无不及
。炸薯条
、水分越少 ，焙烧
、又会破坏油脂本身的营养成分 ，腌制等处理食物的方法会危害健康
、腌制等 ，如亚硝胺
、烘焙 、煲汤 、 油炸烹调可
很多人不知道，
此外 ，烟熏 、冠心病等常见慢性病的风险 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、丙烯酰胺等 。熏鱼、简介 ： 很多人不知道 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，火腿等烟熏食物（不是用火，烘烤 、清蒸 、其代表成分是苯并芘 。时间越长 ，方便面 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，如亚硝胺 、因此 ，
淀粉类食物在油煎、导致癌症 。苯并芘 、熬 、丙烯酰胺等 。还会产生一些有害物质 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，汆 、来自丹麦的一项研究提示 ，腊肉 、
丙二醛、还含有较多亚硝酸盐。炸薯片 、高血压、